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Jueves, 21 de Diciembre 2017


Un estudio analiza la calidad nutricional de los menús de las residencias de mayores



La investigadora de la UGR Ana Isabel Rodríguez Rejón, autora de este trabajo, en la cocina de una de las residencias donde se ha llevado a cabo el estudio.
La investigadora de la UGR Ana Isabel Rodríguez Rejón, autora de este trabajo, en la cocina de una de las residencias donde se ha llevado a cabo el estudio.
Para realizar este trabajo, los investigadores evaluaron minuciosamente los menús de tres residencias de mayores de la provincia de Granada mediante un método denominado "registro de pesada de alimentos" durante 14 días consecutivos.

Una de sus autoras, dietista-nutricionista, estuvo presente en la cocina de cada residencia durante dos semanas pesando todos los ingredientes que se utilizan, la cantidad final obtenida en cada elaboración y la ración servida a cada comensal. Dicha labor y sus resultados forman parte del estudio de investigación denominado "Granada Sarcopenia Study".

Se trata de un trabajo meticuloso en el que la experta pesa, anota, registra y valora los datos recogidos en un programa informático con el que traduce los datos registrados en raciones de alimentos ofrecidos en los menús de forma diaria y semanal; así como en nutrientes, para conocer su valor nutricional.

Los resultados se compararon con las ingestas dietéticas de referencia (DRI) y el número de raciones de alimentos recomendadas por la Guía Española de la Alimentación Saludable adaptada a las personas mayores.

En cuanto a micronutrientes, la investigación realizada en la Universidad de Granada (UGR) y publicada en la revista "Nutrición hospitalaria", ha demostrado que ninguno de los menús cumplía las recomendaciones de fibra, potasio, magnesio, yodo, vitamina D, E y ácido fólico.

La investigadora principal de este trabajo, Ana Isabel Rodríguez Rejón, del Departamento de Nutrición y Bromatología de la UGR, apunta que la calidad del servicio de los menús en las residencias "presenta deficiencias porque no se ajustan a las preferencias y necesidades de los residentes".

A la luz de los resultados de esta investigación, Rodríguez Rejón señala que los dietistas-nutricionistas deberían ser incluidos en los equipos multidisciplinares de las residencias de mayores.

"Estos profesionales podrían diseñar menús adecuados y nutritivos para los residentes, aportar recetas al personal de cocina, y controlar y cambiar los menús cuando fuera necesario", explica la investigadora.

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