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Jueves, 24 de Mayo 2018


Limitar el consumo de grasas trans es uno de los grandes objetivos de salud pública



La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha lanzado un comunicado para eliminar de la cadena alimentaria los ácidos grasos trans (AGt) producidos industrialmente. Se estima que son responsables de más de 500.000 muertes al año y de gran número de enfermedades cardiovasculares que son, a su vez, la primera causa de fallecimiento en el mundo.

Al respecto, la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN) señala que "es necesario informar de cómo llegan a nuestra dieta e incluir datos en el etiquetado de los alimentos. Establecer normativas para limitar su consumo es uno de los grandes objetivos de salud pública alimentaria".

Ingerir cinco gramos al día más de grasa trans (el equivalente a la que contiene un cruasán industrial estándar) aumenta en un 25 % el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular.

Por esta razón, la OMS recomienda que el consumo de grasas trans no supere los dos gramos diarios, o lo que es lo mismo, el 1 % de la ingesta energética total. 

Para ello, presenta seis acciones estratégicas: revisar la situación nacional; promover el reemplazo por otras fuentes de grasas más sanas; legislar para prohibir las grasas trans; evaluar el contenido en la cadena alimentaria y los cambios de hábitos en la población; crear conciencia entre la población y los industriales sobre sus efectos perniciosos; e implementar la nueva legislación.

¿Dónde se encuentran las grasas trans?
Los ácidos grasos trans (AGt) están presentes en múltiples alimentos. Casi la totalidad de estas grasas provienen del proceso industrial sobre los aceites de origen vegetal contenidos en los alimentos, especialmente en los denominados "fast food" (hamburguesas, patatas fritas, etc.), aperitivos, bollería industrial, galletas rellenas de chocolate y sopas deshidratadas.

Sin embargo, algunos alimentos de origen animal (grasa, carne con masa grasa, leche y derivados) pueden contenerlas de manera natural, pues la flora intestinal de los rumiantes también es capaz de producirlos.

El aceite de oliva también puede contener pequeñas cantidades, tanto el aceite refinado como el de mezcla pueden contener legalmente < 0,5 % de grasa trans, mientras que para el aceite de oliva virgen la cantidad se reduce a < 0,1 %.

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