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Lunes, 19 de Enero 2015


La Noria celebrará un curso de cocina tradicional para profesionales impartido por abuelas


El plazo de inscripción permanecerá abierto hasta el viernes 30 de enero


El Centro de Innovación Social La Noria, en Málaga, ofrecerá el I Curso de Cocina Tradicional destinado a profesionales y estudiantes de hostelería, impartido por mujeres expertas en la cocina tradicional de su comarca. El objetivo es recuperar el recetario con los platos de toda la vida y ponerlo al servicio de los negocios culinarios.
 
Esta actividad está organizada por la Asociación Kilómetro Cero Club Gastronómico, dentro del proyecto “Sabor del pasado, saber del futuro”, auspiciado por La Noria y Obra Social “la Caixa”.
 
“La cocina tradicional local se ha convertido en un importante activo turístico, sobre todo cuando emplea productos locales, porque esos productos y recetas no se pueden probar en otro lugar, y eso es valor añadido”, ha explicado la vicepresidenta de la Diputación de Málaga, Ana Mata.
 
La matrícula del curso es gratuita y hay un máximo de 25 plazas disponibles para un monográfico de 120 horas de formación presencial, que se extenderá a lo largo de seis semanas, en dos jornadas semanales de cinco horas. La mitad de las horas se destinarán a clases prácticas impartidas por personas, en su mayoría mujeres, de todas las comarcas de la provincia, conocedoras del recetario tradicional de sus respectivas zonas, que transmitirán sus conocimientos sobre recetas en algunos casos a punto de desaparecer, permitiendo que los jóvenes profesionales conozcan e incorporen este patrimonio a su bagaje culinario.
 
Las clases prácticas serán impartidas por un total de 12 mujeres, que han sido escogidas en un proceso de selección que ha durado dos meses.
 
El programa comprende contenidos teóricos sobre la cocina malagueña en el contexto de la alimentación mediterránea, las técnicas y elaboraciones básicas de la cocina malagueña, así como los productos fundamentales en los que se basa (aceites de oliva virgen extra, vinos, productos hortofrutícolas, frutos secos, quesos, chivo lechal malagueño, carnes, pescados, etc.), el recetario de las comarcas y variantes locales de los platos, recetas relacionadas con diversas fiestas, etc.

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