La higiene en la cocina ayuda a prevenir la salmonelosis

Según datos del Ministerio de Sanidad, el número total de casos registrados por salmonelosis en el año 2008 ascendía a 3.774. Sin embargo, siguen siendo pocas las precauciones que tomamos. Prueba de ello, son los 974 casos de enfermos por salmonelosis registrados únicamente en el segundo semestre del año pasado. Por eso este verano debemos triplicar las precauciones, ya que las altas temperaturas favorecen el desarrollo de las toxiinfecciones, especialmente de la salmonella, que ocasiona alrededor del 70 por ciento de las infecciones alimentarias.
 
Si bien es cierto que en esta época del año son habituales las noticias sobre casos ocurridos en establecimientos públicos, no debemos olvidar que, según informa el Instituto Silestone para la Higiene en la Cocina (ISHC), más de la mitad de las toxiinfecciones alimentarias se producen en el hogar. Por ello, es imprescindible mantener unos correctos hábitos de higiene en la cocina.
 
El Instituto Silestone te da las claves para prevenir la salmonelosis:

• Examinar el aspecto externo del producto fijándonos en la información referente a los ingredientes, condiciones de conservación y fecha de caducidad.
• No romper la cadena del frío, ya que a temperatura ambiente las bacterias se multiplican.
• No mezclar alimentos crudos con alimentos cocinados para evitar la posible transmisión de microorganismos mediante la contaminación cruzada.
• Limpiar los utensilios y superficies cada vez que se manipule un alimento diferente, recordando que las manos del manipulador son un utensilio más.
• Cocinar los alimentos mediante tratamientos prolongados a altas temperaturas (fritura, horno, guiso), puesto que es el método de higienización más eficaz.
• Recordar que existen productos de limpieza, encimeras, neveras e incluso interruptores con elementos antibacterias que facilitan las correctas condiciones de higiene en la cocina. A estos materiales y equipos de última generación se les denomina Sistemas Pasivos de Seguridad Alimentaria (SPSA).
• Extremar las precauciones de higiene a la hora de elaborar o transportar preparaciones elaboradas con huevo, como mayonesas o natillas. Estos platos requieren ser conservados en frío y consumidos lo antes posible. Para su transporte, existen recipientes isotermos con acumulador de frío.